鸡蛋怎么炒不变黑不会糊 炒鸡蛋颜色好看的技巧

我们都知道，鸡蛋含有丰富的蛋白质、矿物质以及微量元素等营养成分，具有很好的食用价值，吃法多样，是比较受欢迎的一种食物，很多人都会炒鸡蛋吃。炒鸡蛋的时候，很容易糊掉，炒出来的鸡蛋不好看。那么鸡蛋怎么炒不会糊呢？下面让我们具体来看看吧！

一：起火热锅倒适量食用油，油烧热后先不要倒入鸡蛋液，放两块姜片爆一下，姜汁快榨干时把姜片捞出来，再将锅晃动几下让锅底均匀沾油，开中火倒蛋液，将锅晃动一下，铲烂快速翻炒，炒至微黄时关火继续翻炒，锅内余温会让鸡蛋熟透。

二：把锅烧热后用姜片在锅底擦抹一遍，多倒点食用油，油热七八成(冒青烟)倒入蛋液快速翻炒，蛋液成型加少许清水，将锅端起翻抖两下就可以了。（有些饭店就是这么操作，大油大火炒出来的鸡蛋是好看，但是太高温度会破坏鸡蛋的营养，油放太多，不叫炒鸡蛋，那叫炸鸡蛋）

三：鸡蛋打散时加少许清水，开小火将鸡蛋煎成型，在开中火炒散。

炒鸡蛋会糊主要还是经验不足的原因。如果是新手炒鸡蛋，先把所有材料都准备好，大火烧油，小火慢炒肯定不会糊的，做的多了就有经验了，熟能生巧嘛。鸡蛋一旦炒糊了不但会使营养成分流失，而且对身体也有害处，炒糊的鸡蛋最好不要吃。

方法一：

鸡蛋打入碗内，加几滴凉开水，用筷子搅匀，蛋清和蛋黄均匀混合；锅内倒入适量菜籽油，油温达到6成热时，倒入蛋液，边上见有凝固，用筷子夹起，中间的蛋液迅速流四周反复往起夹，待没有蛋液时停火，迅速产出炒好的鸡蛋，又能又滑，口感较好。

方法二：

鸡蛋打入器皿里，放入少许香葱末，加入少许白醋，少许盐搅拌成蛋液；热锅凉油，倒入蛋液，用铲子翻搅，待鸡蛋炒至金黄盛出即可食用，软嫩可口。

方法三：

韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗内搅成均匀的蛋液；起锅，锅内倒适量油，加入，倒入蛋液，翻搅成形，放入韭菜翻炒变软放入盐调味，翻炒均匀即可出锅，鸡蛋吃起来很鲜美。

葱花最好用小细葱，没有的话用大葱也可。切碎，放碗里。鸡蛋打散倒进碎葱里，放少许盐搅拌均匀。冷锅放油，油热后将碎葱蛋液倒入，一面煎好再煎另一面。也可用铲子炒碎，捞出装盘，即可！

立春乍暖还寒，吃香椿最温补，且鲜香。做法跟葱花炒鸡蛋差不多。

香椿清洗好，切碎，放碗里。鸡蛋打散倒入搅拌均匀，放适量盐，少许油。（煎出来会更鲜亮）。热锅倒油，油温够了放香椿鸡蛋液，也是煎完一面煎另一面。可用铲子分成小块。

由于香椿是季节性食材，所以只有在应季的时候才能吃到新鲜的香椿炒鸡蛋，不过我会在香椿上市的季节速冻一些，在想吃的时候拿出来用开水烫一下就可以炒着吃了。