台湾拨丝蛋糕的做法 拉丝小蛋糕的烹饪技巧

1、主料：鸡蛋（去皮）156克、低筋面粉92克、白糖55克、橄榄油20克、纯净水34克、芝士50克。

2、辅料：盐0.5克、白醋2滴。

3、做法：

（1）原料：鸡蛋、橄榄油、白糖、低筋面粉、芝士（切碎的）。

（2）鸡蛋去皮，蛋白与蛋黄分开放置。

（3）蛋黄中加15克白糖，蛋白中加35克白糖。

（4）蛋白盆中加入白醋和盐。

（5）将蛋白用电动打蛋器，先慢速后快速再慢速的顺序，打至干性发泡，即提起打蛋器出现小尖角的状态。

（6）蛋黄与白糖用电动打蛋器打至发白的状态。

（7）将三分之一的蛋白与蛋黄混合，搅拌均匀。

（8）再将混合后的蛋糊倒入蛋白盆中，用翻拌的方式将其搅拌均匀。

（9）将低筋面粉过筛，分三次倒入蛋糊中，轻轻地用翻拌的方式将面粉与蛋糊翻拌混合，不要有干粉。

（10）将橄榄油和纯净水称量并混合,取一点面糊放入橄榄油与水的混合液中，搅拌均匀。

（11）再倒回面糊中，快速翻拌均匀。烤箱预热上火180度，下火170度。

（12）将一部分的面糊倒入蛋糕模具中,、在每个面糊上撒奶酪碎。

（13）将剩余的面糊填满每个蛋糕模里，再撒上黑芝麻，烤箱预热完成，将模具放入烤箱，上火180度，下火170度，烤20分钟，表面金黄色时即可出炉，取出小蛋糕温热的时候就可以食用了。

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