野生猕猴桃泡酒方法 野生猕猴桃泡酒的方法
高中知识
2022/2/13
1、猕猴桃清洗后晾干，装在纸箱里催熟，熟度以软了为标准，土坛子洗净后晾干。
2、把猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵(不剥皮也可以，但要轻轻的冲洗，不能久洗，晾干，把两头削掉，捏破放在坛里)，一般是一层野生猕猴桃、一层冰糖；十斤野生猕猴桃，搭配三斤冰糖。坛子盖子盖上，不要放置到太阳下晒，放到阳光不直接照射的阴凉处发酵。
3、发酵3天，面上起泡。发酵一周后，如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点冰糖继续发酵2至3天。冰糖不能太多，多了酿成的酒醉人，发酵期加入冰糖不是增加甜度，主要是给酵母菌补充营养、加快发酵，冰糖越多生成的酒精浓度越高；等到听到坛里咕咕响，冒泡泡了，每天用竹片或木棒(不要用铁器)搅拌两次，使其发酵均匀，此种酿制方法是利用冰糖与果肉自身发酵产生酒精。
4、等猕猴桃全化成了水汤汤，扑鼻酒香。就可以用纱布过滤两次皮渣，注意过滤盆要干净，不要粘水。
5、过滤出来的猕猴桃酒，继续装在原来发酵的坛子里进行二次发酵沉淀，温度控制在20-25度，20天。时间长短可按照温度的高低进行缩短或延长5-10天，温度的控制最好用温度计把控。
6、装瓶保存，以上的猕猴桃酒酿制方法，没有用到酒曲，让猕猴桃借助糖分进行发酵产生酒精，更能保证果香的纯正，同时这样酿制的猕猴桃酒度数不高。
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