波特蛋糕卷做法 怎样做波特蛋糕卷
高中知识
2022/2/13
1、蛋糕卷材料：鸡蛋4个，水48克，玉米油42克，低筋面粉90克，砂糖50克，外皮材料：黑色花纹材料：黄油20克，可可粉8克，糖粉15克，低筋面粉15克，蛋青20克左右，表面面糊材料：鸡蛋1个大约50克，糖粉10克，低筋面粉30克，蛋清40克，砂糖20克。
2、蛋黄+水+糖20克+油+水搅拌无颗粒。
3、蛋白+30克糖打发。
4、步骤1和步骤2切拌均匀，倒入烤盘，170度，20分钟。
5、出炉抹上果酱，一边用刀划两道，但不要切断，卷起。
6、黑色花纹做法：黄油隔水融化，加可可粉、糖粉、低粉拌匀。倒20克蛋清调和浓稠度。烤盘上先铺一层油纸，然后再在上面加上一张油布，均匀的把黑色的面糊摊开，并用刮板刮出花纹。
7、表面面糊做法：除蛋清40克，砂糖20克外所有材料混合均匀。
8、蛋清和砂糖打发至中性发泡。分次拌入1中。
9、倒入刚才的黑色花纹上，170度，10分钟，上层。
10、组装：表皮烤好后，将戚风蛋糕卷放在上面，卷起即可。
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