泡椒腰花的做法川味 川味泡椒腰花的做法
高中知识
2022/2/8
1、用料：猪腰2个、老姜1块、小米辣4个、大蒜2个 、料酒2勺、醋半勺、花椒粉1勺 、红薯粉1勺、青辣椒2个、红辣椒2个、豆瓣半勺、味精适量。
2、腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。然后先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）
3、切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中。
4、添加两勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥的。
5、腌制腰花的时间，姜切丝，小米辣切段，大蒜切片；青辣。
6、红菜椒切丝备用；红薯粉半勺兑水备用。
7、20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。
8、锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香；下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。
9、添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。
10、放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。
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