灌汤包皮的做法和配方 灌汤包皮的做法和配方是什么
高中知识
2022/1/17
1、主料：面粉500克、酵母4克、猪肉350克、高汤皮冻150克 调辅料：蘑酱油15克、葱末10克、姜末15克、精盐8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水适量。
2、面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用。
3、猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。
4、将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18—24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。
5、特点：汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。
6、注意事项：面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团；蒸制时间不要过长，防止穿底露馅。
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