韭菜馍馍的做法大全 韭菜馍馍的教程大全
高中知识
2022/1/17
1、做法一
食材：韭菜200克、面粉500克、白糖适量 、酵母5克、酥油10克、和面的韭菜汁250克。
把韭菜洗净，切成小丁丁，韭菜不用焯水，直接可以榨成汁。把韭菜丁丁倒进榨汁机里，加适量的水，打成蔬菜汁，可以加少许的食用碱，搅拌均匀，把打好的蔬菜汁倒入面粉中。然后加入白糖、酵母、酥油。
搅拌均匀成面絮，可以通过观察，到底加多少韭菜汁，最好分多次加汁，这样可以更好的掌握面团软硬度。用手和成光滑的面团，因为每种面粉的吸水量不同。加的韭菜汁不一样，加入酥油可以使馍馍蒸好后更松软，白糖可以缩短发酵时间。
揉好的面团不必醒发，直接将面团擀成长方形的大薄片。在面片上再撒一点面粉，用手抹均匀，然后从一端卷紧卷起，卷成长条。可以卷的细一些，这样馍馍坯经过发酵以后，就变的很大，所以，不要卷的太粗了，可以再搓长搓细一点。切成长方形的馍馍坯，把馍馍坯放在锅中发酵，加盖子盖好，大约两倍大的状态即可。一般大约两小时左右即可发酵，把发酵好的馍馍坯，直接端走，蒸锅加凉水，大火烧开，加馍馍坯大火蒸15分钟即可关火，再焖两分钟再出锅。
2、做法二
食材：肉末200克、韭菜200克、面粉一碗、姜一小块、盐适量、生抽适量、味精适量。
韭菜放水里洗净控干水分备用。面粉放面盆里，加入适量水和少许盐，揉成光滑面团饧十分钟。肉末里放入剁细的姜末、盐、生抽、味精腌制五分钟。饧好的面团擀成薄皮。在面皮上刷上一层油。晾好水的韭菜切成段与肉末一起拌匀，均匀地码在面皮上。把菜馍左右上下对折起来。蒸锅放上水烧沸，用菜刀把菜馍铲到蒸笼上盖上盖子蒸十分钟。菜馍蒸熟后关火晾凉，切成块即可食用。
3、做法三
食材：面粉200克，干酵母2克，韭菜，鸡蛋，盐。
面粉200克，干酵母2克，用温水化开，把化好的酵母水倒进面里，揉成面团。放面团的盆盖上盖子，30°左右放置两小时。韭菜摘好洗净，控干水分，锅里加油，烧热，把鸡蛋炒碎，韭菜和鸡蛋和匀，里面加少许盐。
面团涨到原来的2-3倍大时，表明面团已发好。面团取出，继续按揉.把面团搓成长条，揪成大小相等的剂子。把面剂子擀成薄片，包入馅料，手指沿着边缘打摺，收口捏拢即可。上锅蒸十分钟就可以吃了。
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