鸡汤炖法 鸡汤炖法介绍
高中知识
2022/1/17
1、韩式参鸡汤
（1）材料：母鸡1只；白糯米50克；白参20克；红枣10颗；蒜3瓣；大葱1根；清水适量；盐少许；椒盐适量。
（2）母鸡宰杀后清洗干净，沥干水分。
（3）糯米浸泡一晚，沥干水分。
（4）红枣去核，白参清洗掉表面的尘土，葱切小段。
（5）将糯米、红枣、蒜、白参一层一层码在鸡肚里，用棉线缝紧。
（6）放入锅中，加适量清水，沸腾后撇去浮沫，加入葱段，转小火煮45分钟关火后焖1小时。
（7）重新点火，调入盐，再炖半小时即可.
2、香菇炖鸡汤
（1）材料：土鸡1只；干香菇10几个；姜片5-6片；盐适量；糖适量；料酒适量。
（2）香菇提前用冷水泡发.
（3）鸡肉洗净切块，姜切片，香菇洗净挤去水份。
（4）鸡肉放入锅内，加入没过鸡块的冷水。
（5）大火煮沸，焯出浮沫。
（6）焯好水的鸡块放水笼头下用温水冲洗干净
（7）鸡肉，香菇，姜片依次放入慢炖锅内，倒入煮沸的开水，加入一点点料酒
（8）盖上锅盖，开高火炖煮4小时左右直至鸡肉熟透。
（9）等鸡肉软烂后加入盐和少许白糖调味。
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