谚语红酒法语

1.法语“葡萄酒”的用语

LZ给的几个词其实都是葡萄酒的别称，但是具体用法可能有点差别，大部分都是对葡萄酒的文学化的描述。当然pinard专指低档葡萄酒。

当然描述葡萄酒最直接，法国人也最常用的词还是Vin

葡萄酒是一门很深的学问，作为初学者，你应该了解的包括cépage, terroir, bouquet, vinification等一些初级的知识。同时丰富相关的词汇。

另外

红酒 Vin rouge

白酒 Vin blanc

玫瑰红酒 Vin rosé 不需要de连接

葡萄酒法语小词典Acide - 酸 A.O.C. (appellation d'origine contrlée) - 原产地命名 Les cinq familles d'AOC du Bourgogne - 勃艮第的五个大产区 Alcool - 酒精 Ambré - 琥珀色 Ampélographie - 葡萄种植学 Ample - 广阔 Armes - 酒香 Boisé - 林木香 Botrytis cinerea - 葡萄孢 Bouchon - 瓶塞 Bouchonné - 带瓶塞味的 Bouillie bordelaise - 波尔多液 Brillant - 闪光的 Capiteux - 上头的 Caudalie - 尾部 Cep - 葡萄植株 Cépage - 葡萄品种-葡萄种类 Chais - 酒库 Chaleureux - 热情的，度数高的 Chambrer - 与室温一致 Chaptalisation - 加糖 Charpenté - 健壮的 Chteau - 城堡 Clone - 克隆 Clos - 葡萄园 Cognac - 干邑（白兰地） Court - 短促的 Décantation - 沉析 Déclassement - 降级 Dépt - 沉淀物 Distillation - 蒸馏 Double Magnum - 大号酒瓶 Doucetre - 甜腻 Dur - 硬 Eau-de-vie - 生命之水 Encépagement - 葡萄品种比例 Epanoui - 盛放的 Eventé - 变味的 Fillette - 小酒瓶 Greffe - 接芽 Herbacé - 草本的 Impériale - 皇家大酒瓶 I.N.A.O. - 原产地命名国家研究所 Jéroboam - 大酒瓶 Levures - （酿酒）酵母 Long - 悠长 Madérisé - 氧化 Maitre de chais - 酒库师傅 Magnum - 大酒瓶 Terroir - 原产地 Les principaux terroirs du vin franais - 法国主要葡萄酒产区A.O.C.原产地监控命名（法定产区）级别简称为AOC，是法国葡萄酒四个级别中的最高等级。

酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee 。是指原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量被严格监控。

只能用原产地种植的葡萄酿制，不准许与其他产地葡萄汁勾兑，控制产量和酿造过程等，AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。A.O.V.D.Q.S优良地区餐酒，级别简称 VDQS，是法国葡萄酒四个级别中的第二等级，也是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。

如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。

酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。 1 ACERBE品酒术语 形容生单宁引起的涩口感 2 ACESCENCE酒液出现醋酸味 3 ACéTATE D"ISOAMILE散发香蕉香气的酯类物质 4 ACIDE MALIQUE葡萄中天然含有的苹果酸5 ACIDE TARTRIQUE酒石酸 低温环境下出现结晶 6 ACIDIFICATION发酵过程中人工添加酸进行酸化处理 7 ACIDITé VOLATILE乙酸 发酵过程中产生的略呈醋酸味物质 8 ACIDITé葡萄及葡萄酒的酸度 9 ACRE品酒术语 指苹果酸引起的酸涩感 10 AIGRE品酒术语 呈酸味 11 ALCOOL酒精 发酵过程中由糖转化生成 12 AMBRE品酒术语 红葡萄酿出的白葡萄酒陈化过程中产生的经典香气 13 AMBRé品酒术语 白葡萄酒随陈化过程逐渐显琥珀色 14 AMERTUME品酒术语 惹人不快的苦涩感 15AMPELOGRAPHIE葡萄种植学 16 AMPLE品酒术语 形容酒液口感丰盈醇厚 17 ANHYDRIDE SULFUREUXSO2 起抗氧化作用的液态硫化物 18 ANIMALE品酒术语 因某重要元素氧化不足引起的不悦人气味 19 ANTHOCYANES花青素 单宁族染色物质 对于红酒的显色贡献卓著 20 APRE品酒术语 形容酒液入口生涩惹人不悦 21 AQUEUX品酒术语 形容酒液谁敢强 稀释千醇厚 22 ASSEMBLAGE不同酒液按比例混合调配 23 ASTRINGENCE品酒术语 单宁不成熟使入口酒液给口腔及味蕾带来紧涩感 24 AUTOLYSE已死亡酵母的自分解现象 25 BALSAMIQUE品酒术语 长期养护形成的香脂气味 26 BALTHAZAR容量为12升的酒瓶 27 BAN DES VENDANGES官方既定的葡萄采收起始日期 28 BARRIQUE大木桶 29 BATONNAGE搅桶 用专用木棍搅动酒液让沉淀的死酵母水解与葡萄酒充分混合 30 BAUMé葡萄汁浓度的量词 31 BOISé品酒术语 来自橡木桶培养的香草及檀木香气 32 BONDE木桶塞 33 BONTEMPS源自Medoc地区 指用加入蛋白以吸附悬浮渣使酒液澄清 34 BOTRYTIS CINéRéA腐蚀葡萄皮的贵族霉的专业称谓 35 BORDELAISE波尔多的圆柱式酒瓶 36 BOUCHE品酒术语 酒液入口所表现的味感的统称 一般包括前味中味及回味 37 BOUCHONNé酒液沾染的软木塞腐味 38 BOUILLIE BORDELAISE波尔多利用硫酸铜和硫酸钙的混合 并通过化学工序抑制植株的霉菌病 39 BOUQUET品酒术语 酒液陈化过程中呈现的醇香 40 BOURBE发酵过程中产生的残渣 41 BOURRU仍然混浊的葡萄酒 42 BRILLANT酒液在光下呈现璀璨光泽 43 BRULé品酒术语 酒液散发烘烤的焦香味 44 BRUT含糖量在4-12 g/l之间的不甜型起泡酒 45 BULLE 起泡酒的汽泡 46 CALCAIRE葡萄种植最受青睐的一种石灰岩土壤 以良好的排水性为特征 47 CAPITEUX品酒术语 形容香气强烈沁人心脾 48 CRD法律代理处 主要管理法国境内葡萄酒运输的税收制度 49 AOC级酒拥有绿色标识 地区餐酒拥有蓝色标识 前者须比后者缴纳更多的税款 50 CARAFE换瓶透气时用于盛酒的有柄小口容器 51 CAUDALIE衡量香气在口中持久性的”秒”极时间单位 52 CAVE储酒窖 类似于CHAI53 CENTRIFUGATION快速转动力用离心原理去除残渣的技术 54 CEP葡萄藤蔓 55 CéPAGE酿酒葡萄品种 56 CHAI发酵及培养葡萄酒的酒库 57CHALEUREUX品酒术语。

L'ordre des vins

Voici quelques conseils sur la faon de servir les différents vins au cours d'un même repas. Le principe est de réserver les vins les plus complexes, les plus consistants pour la fin, afin qu'ils ne gtent pas le palais pour les vins légers.

- Les vins rafrachis se servent avant les vins chambrés.

- Les vins jeunes se servent avant les vins vieux.

- Les vins légers se servent avant les vins plus charpentés.

- Le vin blanc se sert avant le vin rouge.

- Le vin rouge se sert avant le vin blanc doux (sauf si ce dernier est servi à l'apéritif ou avec une entrée comme le foie gras)

- Les vins d'une même région doivent être servis dans l'ordre des millésimes, les jeunes avant les plus vieux, même si le jeune est de meilleure qualité – mais il y a bien sr des exceptions.

La température de service

Les nombreux éléments aromatiques qui se trouvent dans le vin s'évaporent (et exhalent des armes) à des températures différentes.

Puisque chaque vin a sa propre constitution aromatique, il est primordial de le servir à la bonne température :

Les vins rouges :- Légers, fruités avec peu de tanins : 11/12°C- Corsés, au taux d'alcool élevé ： 14/16°C- Moyennement corsés avec peu de tanins : 15/16°C- Moyennement corsés, riches en tanins : 16/18°C- Grands vins à leur apogée : 17/18°C

Les vins rosés :- Fruités avec une acidité marquée : 8/10°- Ronds et corsés : 10/12°C

Les vins blancs :- Légers, fruités avec une acidité marquée : 8/10°C- Riches, complexes avec une faible acidité ： 12/14°C- Champagne et vins effervescents : 8/10°C- Vins liquoreux : 6/8°c

Dans le doute, mieux vaut servir un vin trop frais que trop chaud pour la simple raison qu'un vin se réchauffe rapidement dans le verre, au contact d'un air ambiant dont la température avoisine généralement les 25°C.

ARMAGNACH. DARTIGALONGUE ET FILSC'est en 1838 sous Louis Philippe, que Pascal DARTIGALONGUE originaire de Saint Lannes près deMadiran s'installa à Nogaro dans le Gers et fonda sa Maison de négoce d'Armagnac qui est encore la notre. En 1969, Pierre Dartigalongue installa sa distillerie à Salles d'Armagnac. Depuis, cinq générations se sont succédées pour assurer et pérenniser la plus ancienne maison de l'Armagnac. Producteur, distillateur et éleveur, installé dans la région des meilleurscrus de cette eau de vie sept fois centenaire, Dartigalongue est spécialisé dans les très vieux Bas Armagnacs, produits sélectionnés et élevés suivant la tradition ancestrale. Elle offre cette Eau de Vie unique, déclinée en génériques ou en millésimes, dans des présentations luxueuses et personnalisées. La maison détient dans ses vieux chais originels une gamme très importante de vieux Armagnacs Millésimés, vieillissant et se bonifiant dans des fts en chêne du pays sous le contrle permanent du matre de chai qui en surveille l'évolution et procède aux perses manipulations de transvasement et aération . Par ailleurs， à la suite de minutieuses recherches et dégustations, certainsmillésimes sont assemblés afin de créer des cuvées spéciales donnant naissance à des assemblages traditionnels tels V.S.O.P., HORS D'AGE, ou encore à des 15 ANS d'AGE ， 25 ANS …， c'est ainsi que pour fêter le 170ème anniversaire de la création de la maison un assemblage exceptionnel de 70% de 1974 et de 30% de 1976, a été réalisé sous la dénomination Cuvée Louis-Philippe 42 %, 70 cl. (Carafe) (roi des Franais en 1838).Remarquable Bas-Armagnac Cuvée Louis-Philippe (70% de 1974 et 30% de 1976), aux nuances de rancio et d'épices, très floral， à la fois sec et suave, très persistant au palais. Découvrez également ce Bas-Armagnac de 25 ans, assemblage de plusieurs Armagnac dont le plus jeune a au minimum 25 ans, racé， avec ces connotations de figue sèche et de cacao, légèrement fumées, d'une grande onctuosité en bouche, très parfumé （noix, pruneau）, d'une longue finale.。

可以参考： 另外：La france n'est pas le berceau de la viticulture, du vinet de l'art de boire celui-ci.cet élément essentiel de l'identité de la france et des francais a été transmis par le proche-orient et a gagné notre territore dès l'antiquité grce aux grecs et aux romains.puis est venu le relais du christianisme,qui l'a instalié au coeur de la civilisation néedurant la trouble période des lnvasions.le vin a petit à petit supplanté l'hydromel,la cervoise,la bière,boissons des celtes et des germains.la bière a conservé un statut non négligeable dans le nord et le nord-est,régions tarpement rattachées au royaume de france.elle y est,comme partout au nord de l'europe,la boisson de la sociabilié quotidoenne,le vin étant réservé aux moments d'exception.dans le reste de la france, le vin a longtemps été la boissin quotidienne de tous.entre le xvlllème siècle etles années 1960,rares étaient les francais qui pouvaient s'en passer,quitte à accepter de la piquette ou des coupages peu reluisants issus des plaines du languedoc et d'algérie. A cté de la production populaire et souvent médiocre,conforme aux habitudes de l'europe du sud,la viticulture fancaise s'estaussi distinguée depuis le moyen ge par des vins de qualité destinés à un marché de consommation proche ou lointain et ecigeant.les vignobles réputés sont tous nés à proximité d'uneabbaye,d'un chteau ou d'un palais ansticratique,d'une route ou d'un port.c'est la demande qui a engendré l'offre et induit la localisation.la demande est toujours aussi essentielle dans le monde actuel,mais la facilité des moyens de transport fait que la distance au marché a perdu toute signification.les premiers bons vignobles du moyen ge sont donc commerciaux et siués àproximité de paris,en bourgogne,sous la houlette des abbayes de cluny et cteaux,des évêchés d'autun et de langres,de la cour des ducs à dijon,autour des ports de rochefort et de bordeaux,au sud de lyon sur les coteaux de l'hermitage. l'identité des terroirs Tous ces vignobles, qu'ils soient modestes ou de haut vol,ont développé au cours de leur histoire des spécificités liées à l'environnement climatique et pédologique,mais aussi àdes choix techniques et culturels autant liés aux sociétés vigneronnes qu'aux attentes du marcgé de consommation proche ou lointain.pour se distinguer de ses voisins,chacun a cultivé son originalité en ecaltant toujours davantage les potentlialités de son terroir.c'est une logique dans laquelle la france fut pionnière et qui,jusqu'à maintenant,a détourné la majorité des vignerons francais des vins de cépages au got mondialisé，c'est-à-dire indifférencié，selon lequel nul n'est capable aujourd'hui de reconnatre à l'aveugle un cabernet-sauvinon californien d'un chilien ou d'un australien.l'essor dutourisme au cce siècle a permis à de petits vignobles locaux de se réveiller et de se tourner vers la qualité.si bien qu'aujourd'hui,ce sont quelque 450 appellations d'origine contrlée de vins qui existent en france, chacune d'entre elies étant souvent un univers complece se raffinant en premiers crus,terroirs spécifiques portant le nom de lieux-dits,domaines plus ou moins nombreux imprimant chacun sa marque à ses cuvées.en voici deux exemples. Les 1 200 hectares de l'aoc pauillac en médoc se partagent entre plus de 100 chteaux produisant des vins très différents les uns des autres,hiérrarchisés en une complexe classification qui,pour les 18 meilleurs,date de 1855 et n'ajamais été remise en cause.le grand cru bourguignon du clos de vougeot est une appellation qui couvre environ 50 hectares clos d'un mur,mais celle-ci est partagée entre 84 propriétaies qui tous élaborent chaque année un vin original,différent de celui du voisin. Une telle complelexité semble à cerins déraisonnable d'un point de vue économique et illisble pour la majorité des consommateurs.voire!face aux risques d'uniformité qu'engendre la mondialisation,cette palette infine de vins nuancés et personnels n'est-elle pas une richesse aussi geande que la biopersité admise par tout le monde comme nécessaire ? n'est-elle pas aussi une belle métaphore de l'humanité qui se grandit lorsqu'elle conjugue le got de l'universel et l'épanouissement de la personnalité de chacun ?n'est-elle pas une fenêtre ouverte sur l'univers de la complecité，une invitation àcultiver le feu d'artifice de sensations et d'émotions sans lequel la vie ne serait qu'une triste vallée de larmes?。

1 société 公司， viticole 酿造葡萄酒，这个就是Henri Lurton酿酒公司

2 这里的意思是说由酿葡萄酒的人灌装的、拥有酿葡萄酒厂的地方灌装的，这里可以理解为原瓶灌装。酒的原产地不一定都是 Chteau。

3 这里分别用法语、英语和德语注明说酒中含亚硫酸盐。这个要说明一下，绝大多数红酒中都自然存在亚硫酸盐，而且有时也在红酒中加入亚硫酸盐作防腐剂，防止变质和氧化。在欧美各国，如果酒中含有超过10ppm的亚硫酸盐都必须特殊标明。

补充的部分：

S.C.E.A Dartiguenave&Fils是公司名，大意是：Dartiguenave先生与儿子（合作经营的）农业经营民事公司

最后这个Proprietaires - Recoltants A Saint - Yzans - Medoc不是地址，而是说产葡萄的及采摘葡萄是在Saint-Yzans-de-Médoc这个地方完成的。Saint-Yzans-de-Médoc或者简称Saint-Yzans是法国西南Medoc地区的一个小镇。

Le temps c'est de l'argent. 一寸光阴一寸金。

Un bienfait n'est jamais perdu. 善有善报

Il n'y a si bonne compagnie qui ne se sépare. 天下无不散的筵席。

Ce qui est fait est fait.覆水难收

De deux maux it faut choisir le moindre. 两害其间取其轻。

Loin des yeux, loin du cur. 人远情疏，人走茶凉。

Les grandes douleurs sont muettes. 大悲无声，大哀无泪。

都是官方翻译版本，可以放心用。如果觉得不够，这里还有一个网址可以下载更多：

夏姆酒庄的红酒总是有着红宝石（或石榴）一般的瑰丽颜色，和多年窖藏所带来的晶莹剔透的色泽。

把它放在鼻子下面，你会闻到水果的香味（如覆盆子、甜樱桃、黑加仑、、、），一些烟熏（腌制）过的、带点天然矿物气味（如火石、银石）的浆果味道，以及香料的味道（如生姜、甘草）。

喝到嘴里，这些水果的味道会给你的味觉带来广阔、圆润、舒适和美味的享受，并且这种享受会随着年份而变得愈加醇厚。

它的口感具有很棒的平衡感，带一点微微的鞣酸味、毫无酸苦和干涩的感觉。你会发现水果的芳香，如同含着红透的水果。

总而言之，这是一种在口感上拥有很棒的平衡和醇厚的果香的美酒；这是一种只有肥沃的土壤和优良的传统才能酿造的美酒；这是一种经年愈醇、可以储存15年以上的美酒。

这种酒非常适合佐餐，可以完美地与您的红/白肉、烧烤、家禽肉和奶酪搭配。

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大意就是这样，Chteau Charme 我记得喝过几次，应该是波尔多地区的一个酒庄，味道还是不错的，它的酒大多是果香酒，加了很多香料和水果提取物，我特别喜欢它的香槟。

希望对你有所帮助。

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