传统腊八粥的做法是什么

农历腊月初八为腊八节，这一天有喝腊八粥的习俗。腊八粥由米类、豆类和坚果组成，可以温胃助阳，散寒暖肾，是一种极好的冬令食疗佳品。那么传统腊八粥的做法是什么呢？下面一起来看看吧。

目录

传统腊八粥的做法是什么

腊八粥的养生功效

陕北地区腊八节风俗

传统腊八粥的做法是什么

做法一

【原料】大米50克，黄小米50克，粘黄米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，红小豆100克，莲子100克，桂圆100克，花生米100克，栗子100克，小红枣100克，白糖适量。

【制作方法】

1、先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，蒸熟取出备用。

2、将桂圆去掉皮、核，只要肉;将栗子剥掉壳及衣。

3、锅内放入适量的水，然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮，待煮成半熟时，再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮，待锅开后，再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀，开锅后再煮一会移下火来，盛入清洁消毒的锅内，撒上白糖。如今超市里有配好了的腊八粥原料，但您也可根据自己的饮食习惯以及身体状况选择腊八粥的配料，熬出的腊八粥会独具特色。

做法二

【原料】 红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米(根据自家人口配比即可)。

【制作方法】

1、红豆，玉米提前泡3-4小时。

2、其他材料混合洗净。

3、所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。

用紫砂煲或其他煲粥工具，煮三小时后最好!腊八粥简单又营养，喜欢甜的就放些冰糖一起熬，也可就菜吃。

做法三

咸法中有豆制品、肉丁或腊肠。

【材料】：小米、玉米、黄豆、绿豆、红豆各2汤匙;配料：碎猪肉约100克，莲子、栗子数粒，盐少许。

【做法】：

先把各种豆类在冷水里浸30分钟，滤干;莲子去心，栗子去皮;水烧滚，先将豆类放入煮约15分钟，再放入其他材料，水再滚后用慢火煮约45分钟即成。

做法四

【材料】：圆糯米150克，绿豆25克，红豆25克，腰果25克，花生25克，桂圆25克 ，红枣25克，陈皮1小片

【调料】：冰糖75克

【做法】：

1.先将所有材料用水泡软，洗净

2.粥锅内注入水，加入所有材料煮开后，转中火煮约三十分钟

3.放入冰糖调味即可食用

【特点】：甜爽可口，营养丰富

【厨师一点通】：此粥凉食、热食均可

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腊八粥的养生功效

腊八粥不仅是习俗和美食，更是养生佳品。有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用，这些已都被现代医学所证实。

腊八粥的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。

豆类是“腊八粥”的配料，常用的有黄豆、赤小豆。黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，中医认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。

不可小看“腊八粥”中果仁的食疗作用，花生和核桃是不可缺少的原料。花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。

大枣具有补充气血的作用，同时在做腊八粥时大枣中含的糖可以为腊八粥改善口感，喝起来甜甜糯懦的。桂圆也是一样的道理，可以改善八宝粥的口感，另外桂圆还含有维生素K，具有抗凝血的作用。莲子，具有益肾涩清，养心安神的作用，莲子心具有祛火的功效，尤其适合工作压力大的人食用。

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陕北地区腊八节风俗

延安市

延安人民过腊八节，早饭是用荞麦面捏成鸟头、蝌蚪、蛇尾等形状，再用软米做成的粘饭准备熟时放入，待熟后食用，称之为“吃懵饭”。

榆林市

榆林人管腊八节时喝的粥不叫腊八粥，而是叫“腊八焖饭”，是用软谷米、软黄米(或糯米)加入红枣、豇豆、五花豆、南瓜、红糖等掺杂在一起下锅制作的，以上原料以文火慢慢焖煮，待全部熟透且有粘性时即成。

焖饭煮好后，人们就用羊油炸葱浇在焖饭上，再放入少许盐，搅拌均匀后便可食用。旧时农村人还会用白面捏出各种鸟的形状，代表那些吃庄稼的害鸟。然后将它们和在焖饭里煮熟吃掉，祈求来年五谷丰登。

在吃焖饭之前，人们还会先舀出一碗，供在院子的最高处祭天，祈求来年风调雨顺、五谷丰登;再舀出一碗，供在祠堂或影龛前，焚香烧表以示虔诚，希望祖先庇护全家老小平平安安。除了敬神之外，还要给家里养的狗、猫、鸡吃一点，或在四合院的树上“喂”上一点，以求来年六畜兴旺，枝繁叶茂。

做好的焖饭不能自家独享，还要给左邻右舍的人家都送上一碗。大家还坐在一起点评哪家做的最好，赞主人厨艺高超，更促进了邻里之间的和睦关系，酿造出人与人之间的和谐气氛。

腊八节的头天晚上，老人们还会舀上一碗水放在院子里，腊八早上细看，看碗中的水哪个方向冻起了冰疙瘩，这就预示着明年哪方丰收，或者出门至何处做生意会平安顺利，收获颇丰。

在陕西米脂一带，还流传着挂腊八穗的习俗，每年腊八节这天，当地妇女会用谷秆编成谷穗子，内装红枣，挂在小孩肩上，既求小孩健康成长，又祈求风调雨顺，五谷丰登。

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